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) これが、白身。 こいつが、メチャクチャ上品で 美味しいんです！！ オコゼは、洗いや、薄造り、残りの骨は 唐揚げでしか食べたことが無いので、 頭や、胴体の皮がこんなに柔らかくて、 濃厚でコクのある味になってるって 知らなかった。 オコゼは、刺身や、唐揚げより、 煮た方がうまい魚ですねぇ～。 今度は、和食でオコゼを煮た ヤツを食べてみよう。 ) メイン肉は、子牛の喉の部分のパン粉焼き。 コリコリした食感とパン粉のカリカリ感が また面白い１品です。 味は淡白で臭みはまったく無く、これ・・・ どう表現したらいいのか？ 美味しいけど、オコゼが旨過ぎたから、 これはちょっと、次点な感じかなぁ。 ) デザート。蜂蜜のソルベ、ブラック・ベリーのソース。 このブラック・ベリーがまたフレッシュなんで、 最後の方に青臭さが残ります。これがまたいい感じで、 このソースとソルベがお口で混ざると、もう、メチャクチャ さわやか！！ ソースの残りを、お隣のケーキにつけて、また最高でぇ～す。 あぁ～本日もお腹いっぱい！！ スペシャル・サンクス・トゥ・ シェフ、スタッフ、りんごジュース、ペリエ、ウニ、伊勢えび、 ハモ、太キュウリ、イクラ、じゅん菜、オコゼ、野菜、子牛の喉、 デザート。 ご馳走様でしたぁ～！！ |
) 前菜は、これから旬のハモ！ 梅肉を一切使わずにそれらしさを出した1品。 ハモの下には、加賀の太キュウリの ブイヨン煮が。赤いのはトマトとビネガーの ソースでこれが梅肉の代わり。 透明なジュレは、トマトのジュレ。 じゅん菜とイクラその他諸々。 ハモはレモンと何だっけ？なんせ酸味少なく あま～いハモに仕上がっていて、デザート的な 感覚でいただけました。 安易に梅肉を使わないところがミソ！ まさに、フランス風ハモの落としです！！ サンクス・シェフ！！ ) 開くとこんな感じ。 バジルのソースとトマトのソース。 この組み合わせが、あま～いハモと めちゃくちゃ合いますね！！ ほんまに上品な仕上がりです。 ) メイン魚はオコゼのココット焼き（蒸し） バルサミコ酢と蜂蜜のソース。 どうです、なかなかゴツイ顔でしょう（笑） 顔がゴツくても、味は淡白で上品。 特に皮と頭の部分のゼラチン質が 蜂蜜のソースを吸って、めちゃくちゃ美味しい。 これって、表現できないでしゅぅ～。 ) 横から見た絵。 この白身が、淡白で臭みのない上品な味なんですよ。 身を食べて、付け合せの野菜も。 白身、ジャガイモ、白身、アスパラ、 白身、パプリカ・・・ もう、お口の中は幸せでいっぱいでしゅぅ～。  |
| ６月最初の週末ですね。 今日は最高に暑かった。真夏ですね。 湿度がそれほど高くないから、マシやけど・・・ これから暑い日が続きます。体調管理に気をつけてください。 さて、週末の〆は、いつものプチ・フレンチ・レストランでのランチ。 ) まずは、１００％摩りおろしりんごジュースの ペリエ割りで乾いた喉を潤します。 ) アミューズは、ウニと伊勢えびの 野菜のポタージュスープ仕立て、 ブイヨンのジュレ。だっけ？ ウニの甘さと伊勢えびの甘さ、 そこへ濃厚なポタージュに、 キレのあるブイヨンのジュレが お口の中でまったりと相まって・・・ 幸せ感じる一品です。 ) こんな感じ！ウニとイセエビ。 ) あま～い伊勢えび。 これ、ロブスターじゃないですよ。 国産伊勢えびです。  |
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